腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅（广东在中国计划经济时期而开始有的別名）、猫余、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃渍），是一种將豆腐利用霉菌发酵、醃制、並二次加工的豆制品，为东亚饮食的常见佐料。腐乳在中国大陆、香港、台湾、琉球及东南亚均有生产，但色泽与味道因地方做法不同而有所差异。如。
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烧味有时被称为烧腊，但两者其实有別。香港的「烧腊店」，除售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。但广东与港澳地区之外的地方大多没有特別区分两者。 在广东及香港地区，烧味制品常与卤水制品同店销售，后者称为滷味。 叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧。
shao wei you shi bei cheng wei shao la ， dan liang zhe qi shi you 別 。 xiang gang de 「 shao la dian 」 ， chu shou mai shao wei wai ， qiu dong liang ji ye hui jian shou la wei 。 dan guang dong yu gang ao di qu zhi wai de di fang da duo mei you te 別 qu fen liang zhe 。 zai guang dong ji xiang gang di qu ， shao wei zhi pin chang yu lu shui zhi pin tong dian xiao shou ， hou zhe cheng wei 滷 wei 。 cha shao shi zhong guo guang dong shao wei de yi zhong ， jiang zhu rou yi cha zi fang zai huo shang shao shu er cheng ， gu ming 。 shao kao cha shao shi hui zai biao mian tu shang hong se de cha shao jiang ， gu cha shao shi hong se de 。 cha shao 。
川菜是一个历史悠久的菜系，发源于古代的巴国和蜀国。巴国“土植五谷，牲具六畜”，盛产鱼、盐、茶、蜜；蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴蜀已将卤水、岩盐、川椒、姜作为调味品。战国时期墓地出土了青铜器和陶器食具等文物，可见当时川菜已有萌芽。 川菜大致在秦朝到三国之间形成。当时成都逐渐成为四川政治。
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瑞士鸡翼是香港的一种滷水鸡翼菜式，虽然以瑞士为名，却非源於瑞士，而是因为主要使用了「瑞士汁」烹调而成。 瑞士汁是一种以豉油、姜、葱、冰糖和香料等食材调配而成的甜味滷水。瑞士鸡翼是香港著名的「豉油西餐」之中的代表性菜式。 「瑞士鸡翼」名称的由来，有两种说法： 第一种说法是瑞士鸡翼是起源於太平馆餐厅，。
滷水。自行制作滷水並不复杂，一般只需把酱油与香料一起烹调即成，但要把滷水的味道调配得恰到好处，並使其后滷制的食物带有酱油与香料的芳香就不容易，因此滷味食品店常把滷水的调配方法视为秘方，除了使用豉油和香料外，香港还有一种可乐滷水汁，使用可乐调配成制作可乐鸡的滷水。 滷水是制作滷味食品的基础，当滷水。
物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。 将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。。
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了沙市，成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言，加上了甜面酱和豌豆酱，且不加卤水，味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面，也有人会配豆浆。 湖北沙市的豆腐丸子和热干面 信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、。
杏仁豆腐是一种发源自中国的传统小吃，因形似豆腐而得名，味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。杏仁豆腐在香港、日本、马来西亚和新加坡等地也很受欢迎，一种与之类似的欧洲甜点是法式奶冻。 用甜杏仁磨浆並加入假酸浆种子煮沸后拌入石灰水冷却凝结，现代多用琼脂、吉利丁等替代。食用时切成小块或配以小勺，传统做。
陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是一家“中华老字号”老牌名店，创始于清同治年间（1862年），最初位于成都北郊的万福桥。店名最初为陈兴盛饭铺，主厨为店氏所烹豆腐色香味俱全，因刘氏面部有麻点，被人戏称为陈麻婆，所烹豆腐也得名“陈麻婆豆腐”，饭铺因此被称为“陈麻婆豆腐店”。 夫妻肺片。
美食家唯灵称沙田有三宝，是「山水豆腐花」、「明火靚鸡粥」和「龙华乳鸽」。以前龙华最高记录可以每日卖六千只乳鸽，现在每天也有上千只销量，龙华酒店专门聘请一名厨师炮制乳鸽，只选用孵化不超过26天的嫩鸽，在深圳自家设置的农场饲养，分为只有11至12两重的「皇鸽」或只有8至10两重的「顶鸽」，先把鸽用热水煮，再用滷水。
其次是白菜。要用饱满鲜嫩的大白菜，以梆为主，略带一点叶，切成不大于10厘米长、3厘米宽的小块。 再次是豆腐。豆腐的使用又分冻豆腐和鲜豆腐两种。由于制作工艺的不同，近年来使用石膏点的豆腐逐渐成为了市场的主流，但是店家菜单上依然有卤水点的豆腐供食客选择。 再次是粉丝，选用绿豆淀粉制作的直径1毫米左右的粉丝，事先用水略微泡软备用。。
茶叶蛋，又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋、茶鸡蛋，是一种歷史悠久的蛋类料理。 制作茶叶蛋的鸡蛋须要先煮熟，然后把鸡蛋的蛋壳略为敲裂，再把鸡蛋放入以用茶叶、五香粉及酱油等调味料制作的滷水中烹调，使鸡蛋带有调味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。 茶叶蛋的汤汁没有固定標准，但一般包括乌龙茶叶或红茶叶，八角及山椒则作。
滷水墨鱼是广东潮汕食品，在香港和澳门亦是茶餐厅、酒楼、烧味档及打冷档常见的食物。 香港食店卖的滷水墨鱼通常外表是橙色，所以常称为「橙色墨鱼」。 滷水墨鱼原本和其他大部份滷水食品一样是啡色，但港式滷水墨鱼会在卤水加入橙色的色素，令墨鱼的卖相更佳。 港式滷味点解染橙色？原来为咗掩饰. 饮食男女.。
盐卤，又称卤水、苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块。其主要成分为氯化镁、氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。盐卤多被用来作为豆腐的凝固剂（尤其是中国北方地区），制成的豆腐硬度、弹性和韧性比较强，一般称为板豆腐或北豆腐，在中国广东亦称为客家豆腐或盐卤豆腐。。
內酯豆腐：起源于日本，並不使用氯化镁或硫酸钙而是使用葡萄糖酸內酯作为凝固剂。质感比传统卤水豆腐或石膏豆腐细腻软嫩。 豆腐丝 素鸡 台式油炸臭豆腐 孔府熏豆腐 冻豆腐 麻婆豆腐 京料理的汤豆腐 粤式炸豆腐 韩式泡菜豆腐 日式制法的嫩豆腐 日本京都的汤豆腐料理 麻辣豆腐 《素食说略》卷3“豆腐”云：“豆腐。
面蒸热备售。另有一味白云凤爪，则是採用制作白云猪手的方法来制作的凤爪。而与花生眉豆同炆亦是常见的食制。还有的是以油盐水制的凤爪、以沙姜未制的沙姜凤爪、广东卤水凤爪、盐焗凤爪；更有泰式酸辣凤爪等等。 鸡爪的做法及营养知识详细介绍. [2012-09-05]. （原始内容存档于2012-08-22）. 。
豆腐短暂浸泡「臭滷水」，让臭滷水中的细菌、真菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，並且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味后，隨即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 自然发酵的臭滷水。
豆花，中国北方称为豆腐脑，是由黄豆浆絮凝后形成的口感近似於果冻或布丁状食品统称，质地比豆腐嫩软，是一种常见小吃、甜点。依其成型方式或用剂及所呈现样貌或口感状態又分別称豆腐脑。中国北方以制成豆腐脑为多，南方没有豆腐脑，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐脑使用可食用性的石膏粉或滷水。
川滷：又名红滷，歷史最悠久。 潮滷：使用食盐、滷水等保存与调味，较著名的有滷猪头肉、滷鹅、滷水鹅。 浙滷：浙江衢州三头一掌:香辣鸭头、香辣兔头、香辣鸭掌、鸭爪。 滷味是將食材放入卤水烹调而成，由於卤水的调配对食品的风味有一定影响，所以卤水的配方成为店家的商业秘密。调配卤水。
饶子脯 芥蓝茎 腌杨桃 咸巴浪鱼 花仙鱼 腌黄瓜 尚兴潮菜馆 两兴潮菜馆 乐口福酒家 鈺膳潮州菜 水晶包 炊鱼 蚝烙 韭菜馃 护国菜 炸豆腐 潮州粿条 反沙芋 滷水鹅 潮州粉粿 欖菜焗虾 烳醃鱼 川椒鸡 註: 清光绪廿一年（1895年）潘乃光《海外竹枝词》描写新加坡的饮食业：买醉相邀上酒楼，唐人不与。
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