碗水[只碗多大？需要解释]及269克粘米粉，拌匀煮至没粉粒，熄火。再倒入269克粘米粉及少许澄面，趁热搓至混合。可加適量热水或粘米粉调节粉糰干湿度。將面糰分成小份，辗至约一厘米厚，切成约一厘米粗、七厘米长的条状，可撒少许粘米粉。
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捞化的主要部分是兴化米粉。汤底一般是选用猪骨或牛骨文火熬制的高汤，也有使用海鲜汤底。配菜一般使用猪血、猪大肠、牛肚、猪腰等。制作时先将米粉放入沸水中汆一阵子，再将米粉放入高汤中煮。入味后捞出盛碗，淋上汤底，铺上先前旺火炒干的配菜即可。 福建风味小吃，福建文化民间保护网. [2010-05-10]。
lao hua de zhu yao bu fen shi xing hua mi fen 。 tang di yi ban shi xuan yong zhu gu huo niu gu wen huo ao zhi de gao tang ， ye you shi yong hai xian tang di 。 pei cai yi ban shi yong zhu xue 、 zhu da chang 、 niu du 、 zhu yao deng 。 zhi zuo shi xian jiang mi fen fang ru fei shui zhong cuan yi zhen zi ， zai jiang mi fen fang ru gao tang zhong zhu 。 ru wei hou lao chu sheng wan ， lin shang tang di ， pu shang xian qian wang huo chao gan de pei cai ji ke 。 fu jian feng wei xiao chi ， fu jian wen hua min jian bao hu wang . [ 2 0 1 0 - 0 5 - 1 0 ] 。
花生豆腐，是一项客家及琉球传统食品，於台湾主要在南部，常见於屏东內埔、高雄美浓、台南等地方。虽然名为「豆腐」，却没有黄豆成份。花生豆腐和豆腐的差別是：豆腐是以黄豆和凝固剂为材料，而花生豆腐是用在来米粉与番薯粉制作，其制作过程比较像碗糕。两者比较起来，口感有极大差异。 基本原料有花生、在来米粉。
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食店中相当普遍，店家一般会供客人作为面食之中的一种选择（粗面/幼面/米粉/河粉）。 蒸：蒸熟后，自行沾酱。 手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。。
汤式的猪肉丸粉是將汆烫好的河粉、米粉或油面 (可自选面食,也可混合)放进熬煮了几个小时的猪大骨高汤內，然后再摆上几块猪肉丸、烧肠、肉燥及青葱等。 干式的猪肉粉则將猪肉丸汤与干面分开上桌，其中一碗装上猪大骨高汤及猪肉丸，另一碗则装上用黑酱油、酱油、香油捞好的米粉或河粉(可自选面食,也可混合)，上面再摆上烧肠、肉燥和青葱。。
顾名思义，鱼头米粉的主要材料为鱼肉和米粉，其汤底大多使用鱼骨、猪大骨、江鱼仔和黄豆来熬制。所使用的鱼类，一般多使用价格较为廉宜的松鱼。这种鱼类的特色是肉厚，但刺多且有重泥味，煮时都会先將鱼肉切块，使用米酒及其他辟腥材料醃制，接下来再放进热油內炸熟，以减低泥味。在客户点餐后，才开始烫面，然后用小锅装一碗。
米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。故此，大南势又经常被称为「米粉寮」。 新竹米粉可分为「水粉」和「炊粉」两种。水粉又称粗米粉，形状粗短，是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。炊粉又称细米粉。
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米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒。米粉分为米粉（圆的）和切粉（扁的）。 卤菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉。 有首《桂林米粉歌》这样唱道： 唐娟. 一种值得永久传承的饮食文化。
热油里爆炒，之后再加入辣椒去腥，用布袋將炒过的虾壳包起来，与猪大骨、沙葛熬成汤头。接下来用开水汆烫好黄面、米粉、蕹菜后，与肉片、豆芽、水煮蛋一同放进碗內，加上汤头，最后加入参巴辣椒酱，这就是一碗传统的檳城福建面。 在吉隆坡或南马一带，参巴辣椒酱会装在一旁的小盘子內，食用方式是用筷子蘸些辣椒酱至面中，。
砵仔糕是一种传统粤式糕点。原创於台山，成为香港传统小食之一。 传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵內蒸熟；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕以白砂糖制造，因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕，口感暖、滑、香、绵。。
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早餐（上午11时前） 扒餐（通常是以下三类各选一款）： 鸡扒、薄牛扒、吉列猪扒、吉列鱼柳 肠仔、煎蛋、炒蛋、火腿、餐肉、烟肉 多士、煎萝卜糕 三文治 牛奶麦皮 粥 豉油皇炒面、炒米粉 糯米鸡 点心拼盘 汤面、汤米粉 午餐（上午11时至下午2时） 烧味饭（叉烧、烧肉、切鸡、油鸡、烧鸭等）。
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小卷米粉是一款台湾台南的小吃，发源於台南市国华街，是將小卷切段后放入高汤里烫熟，加入米粉並洒上芹菜和白胡椒食用的料理。与其他台湾南部的米粉汤料理相比，鯧鱼米粉和乌鱼米粉等比较常使用细米粉，而小卷米粉所採用的则是较粗的大箍米粉较为特別。 小卷米粉的创始人叶水龙最初是在台南国华街贩卖乌鱼米粉、皮刀鱼米粉。
在台湾，米粉汤、炒米粉是常见的小吃。新竹地区特別以米粉闻名。 在泰国，米粉汤亦是常见的小吃。 新竹米粉。 津市牛肉粉 埔里米粉 湖南常德的米粉 湖南岳阳的木耳肉丝米粉，当地也称之为宽粉 湖南岳阳的鸡蛋炒米粉 湖南杀猪粉 香港常见的鱼蛋米粉 台湾贡丸米粉汤，结合新竹的两项特产：贡丸与米粉。。
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。 原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。 津市牛肉粉主要可分为红烧牛肉粉和麻辣牛肉粉。
叉烧不但可作为一道主菜，亦可配上白饭作为叉烧饭。另外，粤式酒家点心叉烧包、叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料；扬州炒饭和星洲炒米粉均有加入叉烧。 1公斤的中咀或脢头肉，去皮切成三或四条，放四汤匙咸醤油、三汤匙糖、一汤匙花雕酒和些许黑醤油醃几个小时或一个晚上，拿岀来。
糕但在文献中记载正式学名应谓之：甑儿糕。“甑”是一种蒸食物的又类似空竹形状的陶制器皿（现在也有木质的），高4寸，直径2寸，有鏤孔可使蒸汽透过，甑的下方还需要一口鬲也就是带金属盖子的锅，锅盖上有一圆孔於其联通，是蒸汽通过將甑直接对正於锅盖的圆孔。用米粉加適量白糖、芝麻，蒸时稍加清水，四五分钟即熟，成。
略有不同。好的螺蛳汤应清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。它的主料是干米粉，它和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（大米磨成浆，装袋滤干，揣成米粉糰煮熟后压榨成圆根或片状。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉），优质的干切粉要用陈米制造，食用前在清水中浸泡软化之后再煮。。
煎烤 將整只小卷用刀切开，去除內臟后，直接在铁板或铁网上煎烤。 米粉汤 用猪大骨熬取高汤，米粉跟小卷事先切块烫好，有客人点餐时再將米粉、小卷块放入高汤內加热，碗里放上冬菜、米粉跟小卷块，再冲上高汤，再撒上些许白胡椒粉跟油葱酥。 《海辺の生きもの 》（山渓フィールドブックス），作者。
一种，主要材料是新鲜豆浆和粉条。 在福建建瓯，豆浆粉是最常见最受欢迎的小吃之一，许多建瓯人将豆浆粉当作早饭食用。豆浆粉的两种材料都需要事先制备，一是新鲜豆浆，另一是煮熟的新鲜粉条。建瓯的豆浆粉店使用的粉条都是截面为圆形的较细粉条。现场制售的时候，将米粉。
捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。 这种做法，除去杏仁外还加入了米粉，二者掺在一起，再加糖熬制。到了清末民初时，“杏酪”的叫法已经彻底被“杏仁茶”替代。《天桥杂咏》中，关于杏仁茶的记载： 清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。。
